Anahtar Kelimeler
gastronomi ve mutfak sanatları
ürün geliştirme
Nasıl Atıf Yapılır
Özet
Doğal beslenme koşullarının azalması ve diğer çevresel faktörler bugünün dünyasında sağlıklı beslenme algısını teknoloji ile birleştirerek yeni beslenme anlayışlarının oluşmasına neden olmuştur. Bireyler, bebeklik döneminden yetişkinlik ve ileri yaş düzeyine kadar yaşamının her basamağında destekleyici gıda ürünlerini kullanmaya ihtiyaç duyar hale gelmiştir. Yaşanan pandemi süreci destekleyici gıda ürünlerinin yayılmasına ve pazarda yer edinmesine daha fazla olanak sağlamıştır. Özellikle salgın hastalıkların ortaya çıkardığı yıkıcı etki destekleyici gıda ürünlerine olan talebi artırmıştır. Gastronomi ve Mutfak Sanatları eğitimi gören öğrenci grupları dâhil pek çok gencin algı düzeylerini geliştirerek fonksiyonel gıdaları tanıması önem taşımaktadır. Bu araştırmanın amacı Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü öğrencilerinin fonksiyonel gıda algısını ölçmektir. Bu kapsamında Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde öğrenim gören öğrencilerin fonksiyonel gıdalar hakkında algı ve farkındalık düzeylerinin ölçülmesi hedeflenmiştir. Bu amaca uygun olarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü öğrencilerinin fonksiyonel gıdalar hakkında algı faktörlerinin analizinde ANOVA testi kullanılmıştır. Toplamda 102 öğrenciye fonksiyonel gıda algılarını ölçmeye yönelik 11 soruluk 5’li likert ölçeğine dayalı anket kullanılmıştır. Anket sonucu ortaya çıkan veriler istatistiksel olarak analiz edilmiş ve bu sonuçlar alan taraması araştırma tekniğine dayalı veri toplama sonucu elde edilen bilgiler ile birlikte yorumlanmıştır. Katılımcılara yöneltilen toplam 11 soruya verilen cevaplar SPSS analiz programı sonucunda belirli değerler göstermiştir. Bu değerler bir araya getirilerek yorumlanmıştır. Çalışmanın başta fonksiyonel gıdalara olan farkındalık düzeyinin artırılması ile sektörel gelişime fayda sağlaması hedeflenirken, Gastronomi ve Mutfak Sanatları eğitimi alan öğrencilerin fonksiyonel gıda geliştirme süreçlerine katkı sağlayabileceği, ilgili konunun insan beslenmesindeki öneminin vurgulanması amaçlanmıştır.
Referanslar
Foshu. (2022, 6 Nisan ). https://www.mhlw.go.jp/ ministry of health, labour and welfare: food with health claims, food for special dietary uses, and nutrition labeling (mhlw.go.jp).
Fufosa. (2022, Nisan 7). https://www.fufosa.orgFufosa | fundacıón fomento salud.
Salam A., A. M. (2010). Functional foods: Hopefulness to good health, American Journal of Food Technology 5(2), 86-99.
Food and Drug Administration (FDA). (2022, 6 Nisan). https://www.fda.gov/U.S.
Passclaim. (2022, 4 Nisan). https://www.proquest.com/ Process for the assessment of scientific support for claims on foods.
Hasler, C. M., Bloch, A. S., Thomson, C. A., Enrione, E., & Manning, C. (2004). Position of the american dietetic association: Functional foods, Journal of the American Dietetic Association, 104(5), 814-826. doi: 10.1016/j.jada.2004.03.015
Howlett, J. (2008). Fonksiyonel gıdalar, Uluslararası Yaşam Bilimler Enstitüsü, (2), 41-55.
Alaşalvar, C., & Pelvan, E. (2009). Günümüzün ve geleceğin gıdaları fonksiyonel gıdalar, Bilim ve Teknik, 8, 26-29.
Visioli, F., Borsani, L., & Galli, C. (2000). Diet and prevention of coronary heart disease: the potential role of phytochemicals, Cardiovascular Research, 47(3), 419-425. https://doi.org/10.1016/S0008-6363(00)00053-5
Dianawati, D., Mishra, V., & Shah, N.P. (2016). Survival of micro encapsulated probiotic bacteria after processing and during storage: a review, Critical Rreviews in Food Science and Nutrition. 56(10), 1685-1716. https://doi.org/10.1080/10408398.2013.798779
Niva, M., & Mäkelä, J. (2007). Finns and functional foods: socio‐demographics, health efforts, notions of technology and the acceptability of health‐promoting foods. International Journal of Consumer Studies, 31(1), 34-45. https://doi.org/10.1111/j.1470-6431.2005.00482.x
Verbeke, W. (2005). Consumer acceptance of functional foods: socio-demographic, cognitive and attitudinal determinants. Food Quality and Preference, 16(1), 45-57. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2004.01.001.
Fang, Y., Yang, S.,& Wu, G. (2002). Free radicals, antioxidants and nutrition, Nutrition,1(8), 872-879. https://doi.org/10.1016/S0899-9007(02)00916-4
Selam, J. L. (2010). Evolution of diabetes insulin delivery devices, Journal of Diabetes Science and Technology, 4(3), 505-513.
Özçelik, B. (2007). Fonksiyonel Gıdalar ve Sağlık: Yeni Tasarımları. https://www. foodelphi. com/fonksiyonel-gidalar-ve-saglik-yeni-uruntasarimlari-dr-beraat-ozcelik.
Güven A., & Gülmez, M. (2006). Fonksiyonel gıdalar ve sağlıkla ilişkisi, Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 12(1), 91-96.
Sevilmiş, G. (2008). Bazı fonksiyonel gıdalarda tüketici kararları ve bunları etkileyen faktörlerin belirlenmesi üzerine bir araştırma, [Yüksek Lisans Tezi, Ege Üniversitesi]. YÖK Tez Merkezi.
Bu çalışma Creative Commons Attribution 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
Telif Hakkı (c) 2023 Toros Üniversitesi Gıda, Beslenme ve Gastronomi Dergisi